バンキシャ　私が中野BCを報道します。

こんにちは！
長久庵 店長やまちゅうです！






今日は麹（こうじ）造り。
麹とは米に菌を生やしたもので、
酒造りに大切な“発酵”を行うのに重要な物です。

蒸した熱々の米を、
「熱い！」と言いながら素手で平たく広げ、
適温まで温度を下げていきます。
この作業は「麹室（こうじむろ）」と言う、
特別な部屋で行われます。
まさに麹を造る為の部屋。

ただし・・・この部屋。
めちゃめちゃ暑い！！！！
温度はもちろん、湿度も非常に高くしているので、
カメラを構えているだけで、
レンズは曇るし、
体中の汗が吹き出すほど。
造りを行う蔵人はもっと暑さを感じています。


「もっと換気良くすればいいのに」
と言ってしまった私に、
「それではダメなんだ！」
杜氏が喝。
ヒッ！(;O;)
※これはフィクションです


菌が米にしっかり生えるように、
温度／湿度を高くして、
徐々に…徐々に…
米の温度、水分量を調整します。

普段私たちが食べるお米は、
指でつまむと簡単に潰れてしまいますが、
酒造りで使うお米は、
中には適量の水分、外は少し固めで、
つまんでも弾力があり、はじき返してきます。
まるで表面が固めのグミのような？

時間をかけて、
適温になったお米に、
今度は”もやし”をかけていきます。

続く…

by 店長 やまちゅう