2015年11月08日

ぎゅうぎゅう詰め!を押しのけて

今日は4日目。
3回目の仕込みが終了しました!
朝に米・米こうじが投入され、
夕方にはこんな感じに!


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水分を吸ってぎゅうぎゅう詰め!という状態。
櫂棒(かいぼう)という、棒の先端が平たい棒を入れると、
ボコボコボコッ!と空気が!

これは発酵が進む中で出てくる、
ガスが中から吹き出してきてるのです!
タンクの中は液状と言うよりは…
お米たちでぎゅうぎゅう詰め。
櫂棒を入れるのも力一杯!

「ガスは軽いから勝手に上がってくるもんじゃないの?」
と思った私は甘かった。

ガスにとって、
これだけぎゅうぎゅう詰めのお米達を押しのけるのは至難の業。
でも溜まり過ぎると、発酵が止まってしまい、
美味しいお酒になりません。
※まるで人間と同じようです…


うまぁく発酵出来るように、
出来る限りの手助けです。


今日で米・米こうじを投入する「仕込み」の作業は終了。
後は櫂入れをしたり、
寒すぎる時には暖かくしたり、
逆に暑すぎる時には冷たくしたり、
元気に発酵が進む手助けを行っていきます。

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Posted by 中野BC株式会社 at 17:46│Comments(0)
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